Indhold

Introduktion

Begrebet kost, fra det græske dìaita = regime, stil, levestandard, har samme betydning som korrekt, sund og afbalanceret ernæring (Video), rettet mod at tilfredsstille organismens fysiologiske behov, men også de psykologiske og relationelle aspekter gennem sansernes tilfredsstillelse, respekt for territoriets tradition og dagliglivets rytmer.

Der diætologi eller diætetik studerer kroppens behov for næringsstoffer og de bedste måder at give mennesket, gennem kosten, passende og tilstrækkelig ernæring. Det beskæftiger sig med at definere den daglige mængde kalorier, som en person skal tilføre med mad, idet jeg også tager hensyn til den fysiske aktivitet, der udøves. , distribution og kombination af fødevarer under måltider og deres antal og rytme i løbet af dagen.

Diætetik spiller også en vigtig rolle i at ordinere veldefinerede kostregler, både fra et kvalitativt og kvantitativt synspunkt, hos mennesker, der lider af visse sygdomme, hvor passende diæter kan repræsentere en reel kur til at genoprette sundheden, eller en effektiv metode til at forbedre effektiviteten af ​​lægemiddelbehandling.

Ved nogle sygdomme anvendes diæter, der kræver en særlig høj eller begrænset daglig mængde af en eller flere komponenter.Lavt natriumdiæt (lavt natrium) er et eksempel; rig på kalium (hyperkalium); med en stigning eller reduktion i antallet af kalorier (hyper- eller hypo-kalorie); fri for visse stoffer, der normalt findes i fødevarer, men skadelige for nogle mennesker: dette er tilfældet med gluten (læs Bufala), et protein, der hos cøliaki-individer kan forårsage selv alvorlige lidelser, eller af de allergener, der findes i nogle fødevarer, der kan fremkalde allergi reaktioner i folk forberedt.

Diæter, herunder diæter med lavt kalorieindhold, der i vid udstrækning anvendes til slankeformål, skal ordineres af lægen, udarbejdes af kvalificerede fagfolk (diætist, biolog med speciale i ernæring eller diætist) og kun anvendes i tilfælde af reelt behov.

Kosten skal være så diversificeret som muligt, med andre ord skal den indeholde alle fødevarer med forskellige ernæringsmæssige egenskaber (kød, fisk, grøntsager, frugt, mælk, æg osv.) for at tilføre alle de stoffer, der er nødvendige for sundheden. (læs Bufala) Makronæringsstoffer (proteiner, kulhydrater, fedtstoffer) og mikronæringsstoffer (vitaminer, mineraler) er til stede, faktisk i forskellige mængder i de fødevarer, der indgår i den daglige kost. Gennem maden tilføres desuden også andre stoffer til organismen som for eksempel fibre og antioxidanter, som optimerer dens funktioner ved at udøve gavnlige virkninger på sundheden.

Fødevarer, baseret på deres sammensætning i næringsstoffer, er opdelt i 5 grupper, der skal kombineres med hinanden, alternerende dem af samme type, og som skal fordeles tilstrækkeligt i daglige måltider:

  • frugt og grøntsager, 5 portioner om dagen, inklusive kogte og/eller rå grøntsager (læs Bufala)
  • korn og derivater, 5 portioner om dagen, desserter i moderate mængder
  • mælk og derivater, 2 portioner om dagen
  • kød, fisk, æg, bælgfrugter, 2 portioner om dagen.Disse fødevarer er de vigtigste kilder til protein; det er vigtigt at veksle dem og indtage proteiner af vegetabilsk oprindelse indeholdt i bælgfrugter i kombination med korn
  • fedtstoffer og krydderier, der skal bruges med måde, og foretrækker ekstra jomfru olivenolie

Den kostmodel, der oftest fremmes af europæiske videnskabelige samfund, er den, der sørger for en afbalanceret balance af næringsstoffer mellem dem:

  • 45-60% af de samlede kalorier skal være repræsenteret af kulhydrater (læs Bufala eller se videoen), bedre hvis kompleks og rig på fibre, så fuldkorn, mens simple sukkerarter bør begrænses (læs Bufala)
  • 20-35 % af kalorierne skal bestå af fedt, hvoraf mindre end 10 % mættet
  • Omkring 15 % af kalorierne skal komme fra protein (0,9 g/kg kropsvægt)

Middelhavsdiæten er et glimrende eksempel på en afbalanceret kost ved at give et udbredt indhold af komplekse kulhydrater (læs Buffalo), plantebaserede fødevarer rig på fibre, olivenolie, et tilstrækkeligt indtag af antioxidanter og polyfenoler og et begrænset indtag af simple sukkerarter og animalsk fedt.

Ved godt helbred er antallet og hyppigheden af ​​måltider afgørende for en afbalanceret kost.

Det er passende at opdele dagens mad i 5 måltider:

  • Morgenmad, repræsenterer 20% af det samlede daglige kaloriebehov, er det vigtigt at genoplade kroppen med energi og møde dagen
  • frokost og aftensmad, de er de kvantitativt vigtigste måltider på dagen og repræsenterer i alt 60 % af det samlede daglige behov. Det er vigtigt, at de giver en bred vifte af fødevarer i passende mængder til den enkeltes behov
  • mellemmåltid og eftermiddagssnack, repræsenterer i alt 20 % af det samlede daglige behov, har den grundlæggende opgave at undgå at nå hovedmåltiderne sultne og genvinde den tabte energi til at fortsætte med at studere, arbejde eller fysisk aktivitet. De må ikke være for rigelige for ikke at fremkalde springende hovedmåltider og dermed ubalance i hele den daglige kost

Nøglepunkterne for at følge en afbalanceret og sund kost er:

  • spise 5 måltider om dagen
  • kombinere fødevarer fra forskellige fødevaregrupper
  • for hver gruppe, respekter antallet af daglige portioner

Ud over mad, der giver næring og energi, er det vigtigt at drikke en passende mængde vand hver dag for at kompensere for tab som følge af sved, gennem hud og slimhinder og til produktion af urin og afføring. En del vand tilføres med mad (ca. 600-800 milliliter), resten skal tages sammen med drikkevarer (ca. 1.200 milliliter, dvs. 6-8 glas om dagen) (læs Buffalo).

At opretholde en tilstrækkelig energibalance er afgørende for at sikre et godt helbred og undgå overvægt og fedme. Vores krop er i stand til at finregulere balancen mellem de forbrugte kalorier og dem, der indføres med kosten, men for at forhindre, at denne effektive, og meget vigtige, fysiologiske mekanisme svigter, skal der træffes bevidste valg. At undgå en stillesiddende livsstil ved at øge mængden af ​​daglig fysisk aktivitet (at gå rask, gå op ad trapper, lave huslige pligter osv.) og vælge fødevarer i tilstrækkelig grad repræsenterer den potentielt vindende strategi mod begyndelsen af ​​overvægt (læs Hoax).

For at vejlede befolkningen i retning af sundere kostvaner havde Sundhedsministeriet betroet en gruppe eksperter (ministerielt dekret af 1.09.2003) at udvikle en referencekostmodel i overensstemmelse med både den nuværende livsstil og madtraditionen. vores land. Ud fra denne model blev den daglige kostpyramide udviklet, som angiver, hvilke portioner af hver gruppe fødevarer, der skal indtages, så kosten er varieret og afbalanceret og derfor forenelig med velvære. Ved at respektere de anbefalede portioner vil du også være i harmoni med middelhavsmadtraditionen, der er anerkendt som den sundeste.

På det seneste, efter en omhyggelig vurdering af den seneste videnskabelige viden, er de nye retningslinjer for sund kost (CREA 2018) blevet formuleret, ledsaget af et meget komplet videnskabeligt dossier med værdifuld information til en sund kost for befolkningen.

I de nye retningslinjer er der tre vigtige innovationer, et tegn på de skiftende tider: "Mere frugt og grøntsager", "Bæredygtighed af diæter", der vedrører miljøpåvirkningen og socioøkonomisk tilgængelighed af en sund kost; og endelig, "Opmærksomhed på diæter og til" brugen af ​​kosttilskud uden videnskabeligt grundlag ", for at guide forbrugeren i junglen af ​​trendy diæter, der frem for alt fremhæver kontraindikationerne.

Overdreven indtagelse af en enkelt fødevare, eller en diæt baseret på brug af få fødevarer, fører næsten altid til ernæringsmæssige ubalancer, der fører til fejlernæring på grund af defekt eller overskud (læs Bufala).

Afslutningsvis, for at have en sund livsstil skal du:

  • følge en afbalanceret kost
  • indtage tilstrækkelige mængder vand
  • udføre tilstrækkelig daglig fysisk aktivitet
  • respektere sæsonbestemte produkter og indtage lokale fødevarer
  • forbedre det behagelige aspekt af hygge i forbindelse med indtagelse af måltider

Bibliografi

Arbejdsgruppe D.M. 01.09.2003. Udarbejdelse af den type diæt, som borgeren skal rettes mod, og anbefale passende variationer

Sundhedsministeriet. At fodre planeten, fodre den sundt. Ernæringsmæssig balance i en sund kost. Sundhedsministeriets notesbøger. 2015, n. 25

Italian Society of Human Nutrition (SINU). Referenceniveauer for indtag for den italienske befolkning (LARN), 2014

Rådet for Landbrugets Forskning og Analyse af Landbrugsøkonomien (CREA). Retningslinjer for sund kost (Videnskabeligt dossier - 2017-udgaven)

Rådet for Landbrugets Forskning og Analyse af Landbrugsøkonomien (CREA). Retningslinjer for sund kost 2018

Redaktørens Valg 2022

Immunsuppressive lægemidler

Immunsuppressive lægemidler

Immunsuppressive lægemidler bruges til at reducere immunsystemets aktivitet under særlige forhold, for eksempel for at undgå afvisning af organtransplantationer eller i tilfælde af autoimmune sygdomme

Vegetarisk kost

Vegetarisk kost

Den vegetariske kost er en kost, der involverer indtagelse af fødevarer af vegetabilsk oprindelse og derivater af animalsk oprindelse såsom mælk, æg og oste

Trisomi 18

Trisomi 18

Trisomi 18, kendt som Edwards syndrom, er en kromosomsygdom forårsaget af tilstedeværelsen af ​​en ekstra kopi af kromosom 18. Denne anomali har alvorlige konsekvenser for den prænatale udvikling, op til fosterets død in utero i en høj procentdel

Polypper og polypose

Polypper og polypose

Polyp er en unormal hævelse af væv, normalt lille, der dannes på slimhinden i et organ, der består af bindevæv og er dækket af epitelvæv. I tilfælde af flere polypper taler vi mere korrekt om polypose