Indhold

Introduktion

Palmeolie kommer fra frugtkødet af oliepalmen (Elaeis guineensis) og er et fedtstof med en fast konsistens ved stuetemperatur Det er en ingrediens, der er meget udbredt i fødevareindustrien og har et indhold af bl.a. mættede fedtsyrer overlegen i forhold til de fleste andre fedtstoffer, der bruges i fødevarer (solsikkeolie, sojaolie og vegetabilske margariner, som har en lavere procentdel af mættede fedtsyrer og et højere indhold af mono/flerumættede fedtsyrer). Dens brede anvendelse i fødevarer skyldes, at den på grund af forekomsten af ​​mættede fedtsyrer bidrager til at give smag, sprødhed og sprødhed og er mere modstandsdygtig over for oxidations- og harskningsprocesser.

Rå palmeolie består af næsten 100% lipider, især i form af triglycerider (dannet af et molekyle af glycerol, som 3 fedtsyrer er knyttet til). Kun smør har en procentdel af mættede fedtsyrer, der ligner palmeolie, mens kokosolie viser endnu højere indhold.

Forbrug i Italien af ​​mættede fedtsyrer

De vigtigste nationale og internationale sundhedsorganer anbefaler, at de kalorier, der tilføres af mættede fedtsyrer, ikke overstiger 10% af den daglige total, derfor bør de for et teoretisk behov på 2000 kilokalorier (kilokalorier) ikke overstige 22 gram pr. dag (g/dag) ).

Brugen af ​​palmeolie i forarbejdede produkter (dvs. de produkter, der er opnået ved forarbejdning af de originale fødevarer, ved eventuel tilsætning af ingredienser, der er nødvendige for deres forarbejdning eller for at give dem specifikke egenskaber) er ofte forbundet med andre ingredienser (både af animalsk oprindelse end fedtstoffer) af vegetabilsk oprindelse), som giver, såsom palmeolie, mættede fedtsyrer (især palmitinsyre).

Ifølge Istituto Superiore di Sanità indtager italienske voksne i gennemsnit omkring 27 gram mættede fedtsyrer om dagen, med et gennemsnitligt bidrag af palmeolie anslået til 2,5 gram i aldersgruppen mellem 18 og 64 år. (9,7 % af det samlede beløb). mættede fedtsyrer kommer fra palmeolie).

Hos børn mellem 3 og 10 år indikerer estimaterne (der henviser til årene 2005-2006, de eneste tilgængelige i øjeblikket) et gennemsnitligt forbrug af mættede fedtsyrer på 25,4 gram pr. dag (g/dag), med en andel kommer fra palmeolie svarende til 4,4 gram / dag, svarende til 17,2% af de samlede mættede fedtsyrer.

Samlet set viser det sig, at det samlede forbrug af mættede fedtsyrer i den italienske voksne befolkning er lidt højere (11,2%) end det foreslåede mål for forebyggelse.

Det samlede forbrug af mættet fedt hos børn mellem 3 og 10 år er også højere end 10 %. Det er dog nødvendigt at overveje, at dataene for aldersgrupperne mellem 3 og 10 år kombinerer de aldre, hvor forbruget er væsentligt forskelligt, og derfor bør fortolkes med forsigtighed, også under hensyntagen til det større behov for mættet fedt hos spædbørn og i de første leveår.

Effekter på sundhed

De mulige negative sundhedsvirkninger af palmeolie er forbundet med tilstedeværelsen i den af ​​en betydelig mængde mættede fedtsyrer, som ifølge videnskabelige beviser, hvis de indtages i overkant, er ansvarlige for en øget risiko for nogle sygdomme, især hjerte-kar-sygdomme. Det skal dog påpeges, at ingen fødevarer eller ingredienser er giftige i sig selv, men eventuelle negative virkninger på sundheden stammer fra den mængde, der indtages og fra den enkeltes livsstil.

Derfor er det, der kan udgøre en sundhedsrisiko, forbruget af for store mængder forarbejdede produkter, der indeholder palmeolie. De mættede fedtstoffer, der er indeholdt, sættes faktisk til dem, der allerede er indtaget sammen med fødevarer af animalsk oprindelse, der almindeligvis er til stede i den daglige kost, såsom for eksempel mælk og derivater, æg og kød, der er rigt på disse fedtstoffer.

Hos mennesker med normale blodkolesterolværdier, ikke overvægtige eller fede, som indtager en varieret kost med tilstrækkelige mængder af flerumættede vegetabilske fedtsyrer, er forbruget af palmeolie ikke relateret til stigningen i risikofaktorer for sygdom.

Desuden er der ingen evidens for en sammenhæng mellem indtagelse af palmeolie og forekomsten af ​​kræft hos mennesker.

Samtidig skal der i risikobefolkningen såsom børn, ældre, personer med ændret fedtstofskifte, overvægtige eller fede personer, personer med hjerte-kar-sygdomme eller hypertension, opretholdes forbruget af højere end tilladte mængder af mættede fedtsyrer i skak, fordi de er mere følsomme over for deres negative virkninger end befolkningen generelt.

Den Europæiske Fødevaresikkerhedsautoritet (EFSA) har ved vurderingen af ​​sundhedsrisici, der stammer fra stoffer, der dannes i vegetabilske olier raffineret ved høje temperaturer (ca. 200 °C), fokuseret på nogle fedtsyrestoffer, kaldet glycidylestere (GE), som dannes i palmeolie under teknologiske processer. Disse stoffer udgør et potentielt sundhedsproblem for forbrugerne, men det skal understreges, at niveauerne af GE i palmeolier og -fedtstoffer blev halveret mellem 2010 og 2015, takket være frivillige foranstaltninger truffet af producenter. Dette resulterede i et betydeligt fald i deres indtag I den forbindelse har EFSA fremsat en række anbefalinger til, at der skal udføres yderligere forskning for at afhjælpe datahullerne og forbedre viden om toksicitet (Procesforurenende stoffer i vegetabilske olier og fødevarer).

Som konklusion, i forbindelse med en varieret og afbalanceret kost, er det nødvendigt at begrænse forbruget af fødevarer, der indeholder store mængder mættet fedt.

Uddybende link

Højere Institut for Sundhed (ISS). Teknisk videnskabelig udtalelse "om" den mulige toksicitet af "palmeolie som fødevareingrediens"

Redaktørens Valg 2023

Chondroitinsulfat

Chondroitinsulfat

Chondroitinsulfat er et polysaccharid med høj molekylvægt, dvs. en lang kæde, der består af sukkermolekyler. Dens fysiologiske funktion er at bevare bruskens elasticitet, forhindre nedbrydning og afbøde

Trisomi 18

Trisomi 18

Trisomi 18, kendt som Edwards syndrom, er en kromosomsygdom forårsaget af tilstedeværelsen af ​​en ekstra kopi af kromosom 18. Denne anomali har alvorlige konsekvenser for den prænatale udvikling, op til fosterets død in utero i en høj procentdel