Indhold

Introduktion

Begrebet "Middelhavskost", Blev født i 1950'erne fra studier af prof. Ancel Benjamin Keys (1904–2004), den amerikanske forsker, der demonstrerede den positive rolle, som middelhavsfolkenes kost og livsstil spiller for hjerte-kar-sundhed sammenlignet med andre madtraditioner (Video). Prof. Keys med sine studier var han kommet til konklusion, at en kost baseret på brød, pasta, frugt, grøntsager, mange bælgfrugter, ekstra jomfru olivenolie, fisk og meget lidt kød var ansvarlig for den ekstraordinære gavnlige effekt på lokalbefolkningen.

De historiske rødder til denne madtradition er at finde i sammensmeltningen af ​​kulturerne fra to store civilisationer fra fortiden, etruskerne (i Toscana og i en del af Lazio og Umbrien) og grækerne (det geografiske område i det sydlige Italien). kaldet Magna Grecia).

Af denne grund finder middelhavsdiæten som ernæringsmodel sin inspiration ikke kun i italienske madmodeller, men også i andre lande i Middelhavsområdet som Grækenland, Spanien og Marokko (Video).

Siden 2010 er middelhavskosten blevet betragtet som en immateriel arv fra menneskeheden af ​​UNESCO.

Ifølge UNESCO repræsenterer middelhavskosten et sæt færdigheder, viden, praksis og traditioner, der spænder fra landskab til bord, herunder afgrøder, høst, fiskeri, bevarelse, transformation, tilberedning og især fødevareforbrug.

Det fremmer social interaktion, eftersom det fælles måltid er grundlaget for de sociale skikke og helligdage, der deles af et givent samfund, og har givet anledning til en bemærkelsesværdig mængde viden, sange, maksimer, fortællinger og legender. respekterer territoriet og biodiversiteten garanterer bevarelse og udvikling af traditionelle aktiviteter og erhverv i forbindelse med fiskeri og "landbrug i middelhavssamfundene".

Mange videnskabelige undersøgelser har vist en mulig sammenhæng mellem at følge en diæt inspireret af middelhavskosten og en reduktion af risikoen for dødelighed og forekomsten af ​​kronisk-degenerative sygdomme som for eksempel hjerte-kar-sygdomme (læs Bufala).

At forbedre kvaliteten af ​​vores kost (læs Bufala), at vende tilbage til de typiske middelhavsvaner, er i stand til at øge varigheden og kvaliteten af ​​vores liv markant.

Den traditionelle middelhavsdiæt er kendetegnet ved:

  • overflod af fødevarer af vegetabilsk oprindelse såsom brød, pasta, byg, spelt, ris og andre kornprodukter (læs Bufala), helst fuldkorn, grøntsager, salater, bælgfrugter, frisk og tørret frugt
  • moderat forbrug af fødevarer af animalsk oprindelse som fisk, hvidt kød, mejeriprodukter og æg
  • beskedne mængder rødt kød
  • ekstra jomfru olivenolie som en primær kilde til fedt, der erstatter smør og andre animalske fedtstoffer
  • slik kun lejlighedsvis

Middelhavsdiæten er også kendetegnet ved den type tilberedning, som disse fødevarer udsættes for, hvilket favoriserer tilberedning i en gryde, dampet eller i ovnen.

Et vigtigt træk ved de typiske fødevarer i middelhavsdiæten er, at de er "egnede til tilberedning af enkeltretter, med andre ord retter, der på egen hånd kan sikre alle de næringsstoffer, der normalt tilføres af en" første "og en" anden "ret indtaget separat Typiske eksempler:

  • pasta med bønner (eller kikærter, eller ærter, eller linser ...)
  • tør pasta med kød- og ostedressing
  • minestrone og kornsupper med vegetabilsk olie og revet ost
  • Napolitansk pizza med mozzarella og ansjoser mv.

Et måltid tilberedt på denne måde har tilstrækkelige krav til at opfylde kroppens behov for kulhydrater, proteiner, fedtstoffer, vitaminer, mineralsalte og fibre; blot tilsætning af friske grøntsager og frugt er tilstrækkeligt til at lave et komplet måltid, afbalanceret ud fra ernæringsmæssigt og billigere.

Overgangen fra den originale middelhavsdiæt til det italienske køkken, med dets typiske retter, er sket gradvis, og samtidig med at dens karakteristiske fødevarer bevares som basisingredienser i de forskellige opskrifter, har måden at tilberede, anrette og tilberede dem på ændret sig, og der er også introduceret nye importerede fødevarer fra andre lande.

Det er af denne grund, at mange af retterne i dag er karakteristiske for traditionelle italienske retter de opfylder ikke de grundlæggende krav til middelhavskosten. Tænk bare på retter som lasagne, fyldt pasta, mange kød- og grøntsagsbaserede tilberedninger, der kræver rigelig brug af krydderier og stegt mad.

I 2009 diskuterede middelhavsforskere og eksponenter for internationale institutioner udviklingen af ​​middelhavsdiæten og udviklede den nye madpyramide for den moderne middelhavsdiæt (Parma, III International Conference of the International Interuniversity Center for Studies on Mediterranean Food Cultures, CIISCAM, i samarbejde med Det Nationale Forskningsinstitut for Fødevarer og Ernæring, INRAN).

Det er en middelhavsdiæt, der genbesøges under modernitet og velvære uden at forsømme de forskellige kulturelle og religiøse traditioner og de forskellige nationale identiteter.

Den nye pyramide i den moderne middelhavskost, rettet mod alle individer mellem 18 og 65 år, tager højde for udviklingen af ​​tider og samfund, og fremhæver den grundlæggende betydning af fysisk aktivitet, hygge ved bordet, 'vane med at drikke vand og foreslår favorisering forbruget af sæsonbestemte og lokale fødevarer.

Bibliografi

NHS valg. Hvad er en middelhavsdiæt? (Engelsk)

Mayo Clinic. Middelhavsdiæt for hjertesundhed (engelsk)

Rådet for Landbrugets Forskning og Analyse af Landbrugsøkonomien (CREA). Retningslinjer for sund kost 2018

Rådet for Landbrugets Forskning og Analyse af Landbrugsøkonomien (CREA). Retningslinjer for sund kost. Videnskabeligt dossier. 2017 udgave

Redaktørens Valg 2022

Laktoseintolerance (kliniske analyser)

Laktoseintolerance (kliniske analyser)

Introduktion Introduktion Der findes forskellige typer tests til at diagnosticere laktoseintolerance, den mest brugte er Breath Test.Det er en simpel og ikke-invasiv test, der måler brinten i åndedrættet før og efter man har drukket en drink

Lymfadenopati

Lymfadenopati

Udtrykket lymfadenopati angiver en forstørrelse af lymfeknuderne, der kun kan lokaliseres i ét område af kroppen eller generaliseres, det vil sige spredning i flere dele af kroppen

Diabetisk fod

Diabetisk fod

Vi taler om diabetisk fod, når både strukturen og funktionen af ​​foden er kompromitteret på grund af de ændringer, som diabetes inducerer i blodkar, nerver og bevægeapparat i underekstremiteterne. Hvordan man undgår og hvordan man bor der

Uricæmi (kliniske analyser)

Uricæmi (kliniske analyser)

Uricæmi er den analyse, hvormed koncentrationen af ​​urinsyre i blodet måles; dets stigning (hyperurikæmi) kan være forårsaget af dets overproduktion i kroppen eller af en nedsat evne i nyrerne til at udskille det i urinen