Indhold

Introduktion

Fødevareproduktion er i stigende grad præget af "frivillig brug af kemikalier, såsom fødevaretilsætningsstoffer, konserveringsmidler, stabilisatorer, emulgatorer, antioxidanter, med det formål at bevare, distribuere og stabilisere de mange fødevareprodukter, der er tilgængelige i dag.

Kategorien af ​​farvestoffer, på den anden side, reagerer ikke på specifikke tekniske behov, men interagerer på forbrugerens psykiske og følelsesmæssige sfære.

Opfattelsen af ​​farve er faktisk umiddelbar, og smagen eller afvisningen af ​​maden afhænger af det. Farvestoffer, (hvis definitionen fremgår af "Bilag I til rammeforordningen om fødevaretilsætningsstoffer - Reg. EC 1333/2008 - som beskriver de forskellige funktionelle kategorier af sidstnævnte), er stoffer, der giver en farve en fødevare eller genopretter dens oprindelige Farvning De omfatter både de naturlige bestanddele af fødevarer og andre elementer af naturlig oprindelse, som dog normalt ikke indtages som fødevarer eller anvendes som ingrediens til deres tilberedning.

Pigmenter udvundet fra fødevarer og andre spiselige materialer af naturlig oprindelse er farvestoffer, takket være fysiske og/eller kemiske processer.

Madfarver kan tilsættes fødevarer til:

  • gendanne det oprindelige udseende til de fødevarer, der som følge af omdannelses-, konserverings-, emballerings- og distributionsprocesser har gennemgået misfarvning, der kan være blevet ubehagelige
  • øge deres evne til at tiltrække forbrugeren
  • farvning af mad, som i sagens natur er farveløs

Af disse grunde, i overensstemmelse med gældende lovgivning, er der andre, såsom:

  • sikre ensartet farve korrigere eventuelle naturlige variationer i intensitet
  • øge farven på en fødevare når den er mindre intens, end hvad forbrugeren er vant til at forbinde med den
  • beskytter aromaen og lysfølsomme vitaminer mod solens stråler under opbevaring af mad
  • give en visuel indikation af kvaliteten af ​​maden

Typer af farvestoffer

Farvestofferne beregnet til fødevareindustrien skelnes på grundlag af deres oprindelse i:

  • fødevarefarvestoffer af naturlig oprindelse, udvindes på forskellige måder både fra plantearter, der tilbyder en bred vifte af farver, og fra nogle dyrearter med farve begrænset til rød. De opnåede ekstrakter koncentreres og renses for at isolere de ønskede farvede stoffer. Omkostningerne ved ekstraktion, koncentrering og oprensning samt identifikation er generelt høje
  • identiske naturlige farvestoffer, er kemisk fremstillet for trofast at gengive det tilsvarende naturlige stof med høj renhed og til lavere omkostninger
  • kunstige madfarver, er produceret ved kemiske processer og naturligt fri for lignende korrespondenter

Naturlige farvestoffer

Blandt de forskellige naturlige farvestoffer er til stede:

  • curcumin (E100), gul-orange farvestof ekstraheret fra formalede jordstængler af naturlige caurcuma longa, en urteagtig plante hjemmehørende i Sydøstasien og meget brugt som krydderi (karry).I "fødevareindustrien" bruges E100 til at farve sennep, nødder, mejeriprodukter, konfektureprodukter, is.
  • riboflavin (E101), eller lactoflavin eller vitamin B2, et gult farvestof naturligt til stede i mælk, det er også til stede i mange grønne grøntsager, især kål og tomater
  • cochenille (E120), et farvestof, der stammer fra Mexico og Guatemala, opnås ved at tørre kroppen af ​​huninsekter dactylopius coccus (amerikansk cochenille), der lever af kaktusser eller stikkende pærer. E120, hvis hovedkomponent er karminsyre, det bruges hovedsageligt som farvestof til aperitiffer, is, slik og sirupper
  • klorofyler (E140), grønne pigmenter til stede i de fleste planter og alger, absorberer kraftigt den røde og violette stråling, komplementær til den grønne farve
  • karamel (E150), et af de ældste og mest brugte farvestoffer, bruges i likører, læskedrikke, øl, i konfekture, i chokolade, i kaffeerstatninger. Selvom dens primære funktion er at farve, er karamel en kolloid og det kan også have den funktion at sammensmelte og beskytte mod oxidation forårsaget af lys
  • trækul (E153), farvestof opnået ved forkulning af vegetabilske stoffer såsom træ, celluloserester, tørv og kokosnøddeskaller eller andre skaller
  • carotenoider, farvestoffer fundet i planter eller andre fotosyntetiske organismer, såsom alger og nogle arter af bakterier; de beskytter mod oxidation på grund af lys
  • anthocyaniner (E163), klasse af naturlige farvestoffer produceret af planter. Anthocyaniner (eller anthocyaniner) findes i blomster og frugter af næsten alle højere planter og i efterårsblade. Farven kan variere fra rød til blå

Syntetiske farvestoffer

Syntetiske fødevarefarvestoffer klassificeres baseret på tilstedeværelsen af ​​forskellige kemiske grupper i dem. Nogle eksempler på kunstige farvestoffer omfatter:

  • tartrazin (E102)
  • solnedgang gul (E110)
  • azorubin (E122)
  • amarant (E123)
  • cochenille rød 4R (E124)
  • allura rød AC (E129)
  • skinnende sort (E151)
  • brun HT (E155)
  • quinolin gul (E104)
  • erythrosin (E127)
  • indigotin (E132)
  • patenteret blå V (E131)
  • lyseblå FCF (E133)
  • grøn S (E142)

De fleste syntetiske farvestoffer er syrer, stoffer, der opløses i vand.

Sikkerhed

Manglen på toksicitet er et vigtigt krav for alle tilsætningsstoffer og endnu mere for farvestoffer, da deres anvendelse ikke er afgørende for konservering af fødevarer. Det Europæiske Fællesskab fremmer undersøgelsen af ​​fødevarefarvernes mulige virkninger på menneskers sundhed og lægger særlig vægt på dem, hvis uskadelighed stadig er kontroversiel. Den Europæiske Unions lovgivning om fødevaresikkerhed fastlægger, i hvilke fødevarer farvestofferne kan anvendes, og de maksimale tilladte mængder for hver type fødevare. Det kræver også, at farvestoffer gennemgår omfattende og strenge sikkerhedsvurderinger, før de bliver godkendt til brug.

Myndighedens godkendelse eliminerer ikke yderligere og konstant kontrol. Tilladelsen til at bruge kan revideres, ændres og muligvis suspenderes.

Siden 2002 har det organ, der er ansvarligt for at garantere kontrol- og evalueringsaktiviteter på europæisk plan, været repræsenteret af Den Europæiske Fødevaresikkerhedsautoritet (EFSA).

På verdensplan udføres overvågnings- og evalueringsaktiviteter af Den Joint FAO / WHO Expert Committee on Food Additives (JECFA Joint FAO / WHO Expert Committee on Food Additives).

Godkendelse til brug

Fødevarefarver, der er godkendt i Europa, er klassificeret efter deres toksikologiske egenskaber:

  • "quantum satis" godkendte fødevarefarver (quantum satis), kan anvendes i overensstemmelse med god fremstillingspraksis i mængder, der ikke overstiger det, der er nødvendigt for at opnå den ønskede teknologiske effekt og på betingelse af, at forbrugerne ikke vildledes. Der er ingen maksimal mængde.
    Gruppe II: godkendte fødevarefarver kvante satis

E-nummer

Navn

Og 101

Riboflavin

Og 140

Klorofyler og klorofylliner

Og 141

Komplekser af klorofyler og klorofylliner

Og 150a

Simpel karamel

Og 150b

Kaustisk sulfit karamel

Og 150c

Ammoniak karamel

Og 150d

Sulfit-ammoniak karamel

OG 153

Trækul

Og 160a

Carotener

Og 160c

Paprikaekstrakt, capsanthin, capsorubin

Og 162

Rødbeder, betanin

Og 163

Anthocyaniner

OG 170

Calciumcarbonat

Og 171

Titandioxid

OG 172

Jernoxider og -hydroxider

  • fødevarefarvestoffer med kombineret maksimumgrænse, stoffer, der kun kan anvendes i overensstemmelse med de maksimale grænseværdier, der er defineret i fællesskabslovgivningen.
    Gruppe III: Fødevarefarver med kombineret maksimumgrænse

E-nummer

Navn

Og 100

Curcumin

OG 102

Tartrazin

OG 120

Cochenille, karminsyre, forskellige typer karmin

OG 122

Azorubin, carmoisin

Og 129

Allura rød AC

Og 131

Patenteret blå V

Og 132

Indigokarmin, indigokarmin

OG 133

Strålende blå FCF

Og 151

Brilliant Sort BN, Sort BN

Og 155

Bruno HT

Og 160e

Beta-apo-8'-carotenal (C30)

Og 161b

Lutein

Renhed

En fødevarefarve for at kunne bruges i fødevareindustrien skal være Fødevarekvalitet (fødevarekvalitet), dvs. i overensstemmelse med visse egenskaber angivet for hvert farvestof i forordning (EU) nr. 231/2012 af 9. marts 2012. Angivelserne vedrørende oprindelsen, renhedskriterierne og enhver anden information, der er nødvendig for dets definition, vedtages ved den første optagelse af farvestoffet på fællesskabslisterne i forordning (EF) 1333/2008.

Specifikationerne er udarbejdet af Den Europæiske Fødevaresikkerhedsautoritet (EFSA) på grundlag af oplysningerne i godkendelsesdossieret, udarbejdet i overensstemmelse med forordning (EF) nr. 1331/2008, som fastlægger en ensartet godkendelsesprocedure.

Uddybende link

Sundhedsministeriet. Fødevaretilsætningsstoffer

Den Europæiske Fødevaresikkerhedsautoritet (EFSA).Frugtfarve

Sundhedsministeriet. National plan for den officielle kontrol med fødevaretilsætningsstoffer, som de er og i fødevarer (2015-2018)

Kommissionens forordning (EU) nr. 232/2012 af 16. marts 2012 om ændring af bilag II til forordning (EF) nr. Europa-Parlamentets og Rådets 1333/2008 for så vidt angår betingelser og anvendelsesniveauer for stofferne quinolingul (E 104), solnedgangsgul FCF / orangegul S (E 110) og ponceau 4R, cochenillerød A (E 124) )

Kommissionens forordning (EU) nr. 1274/2013 af 6. december 2013 om ændring og berigtigelse af bilag II og III til forordning (EF) nr. 1333/2008 fra Europa-Parlamentet og Rådet og bilaget til forordning (EU) nr. 231/2012 fra Kommissionen for så vidt angår nogle fødevaretilsætningsstoffer

Kommissionens forordning (EU) 2018/1472 af 28. september 2018 om ændring af bilag II til Europa-Parlamentets og Rådets forordning (EF) nr. 1333/2008 og bilaget til forordning (EU) nr. 231/2012 fra Kommissionen for så vidt angår stof E 120 Cochenille, karminsyre, forskellige typer karmin

Redaktørens Valg 2022

Laktoseintolerance (kliniske analyser)

Laktoseintolerance (kliniske analyser)

Introduktion Introduktion Der findes forskellige typer tests til at diagnosticere laktoseintolerance, den mest brugte er Breath Test.Det er en simpel og ikke-invasiv test, der måler brinten i åndedrættet før og efter man har drukket en drink

Lymfadenopati

Lymfadenopati

Udtrykket lymfadenopati angiver en forstørrelse af lymfeknuderne, der kun kan lokaliseres i ét område af kroppen eller generaliseres, det vil sige spredning i flere dele af kroppen

Diabetisk fod

Diabetisk fod

Vi taler om diabetisk fod, når både strukturen og funktionen af ​​foden er kompromitteret på grund af de ændringer, som diabetes inducerer i blodkar, nerver og bevægeapparat i underekstremiteterne. Hvordan man undgår og hvordan man bor der

Uricæmi (kliniske analyser)

Uricæmi (kliniske analyser)

Uricæmi er den analyse, hvormed koncentrationen af ​​urinsyre i blodet måles; dets stigning (hyperurikæmi) kan være forårsaget af dets overproduktion i kroppen eller af en nedsat evne i nyrerne til at udskille det i urinen