Indhold

Introduktion

Peberrod, videnskabeligt navn Armoracia rusticana, også kaldet peberrod eller peberrod, tilhører familien af Brassicaceae; det er en flerårig plante hjemmehørende i det sydøstlige Europa og det vestlige Asien, men de lande, der er mest interesserede i dens handel, er USA og Ungarn. Altid kendt som en lægeplante, så meget, at allerede Plinius den Ældre (1. århundrede e.Kr.) anbefalede dens indtagelse i slutningen af ​​et tungt måltid for at fremme fordøjelsen, den blev også brugt til at forebygge eller lindre skørbug takket være dets høje indhold af vitaminer C I det syttende århundrede ændrede brugen sig fra medicinsk til mad.

Sammensætning

Peberrod er en rig kilde til forbindelser, der kan have gavnlige virkninger på organismen (bioaktive komponenter), bl.a. glucosinolater, og deres derivater, og isothiocyanater ansvarlig for rodens krydrede og rivedannende effekt Indholdet af de bioaktive komponenter, som er forskelligt mellem rod og blade, varierer også alt efter art, årstid og plantens modningsgrad.

Fra fødevaresammensætningstabellerne udarbejdet af Rådet for Forskning i Landbrug og Analyse af Landbrugsøkonomi (CREA) ses det, at 100 gram peberrodsrod indeholder meget få kalorier, mange mineraler, vitaminer, især C-vitamin og nogle polyfenoler.

Sammensætning Indeholdt i 100 g produkt
Vand (gram, g) 85,08
Energi (kilokalorier) 48
Protein (g) 1,18
Lipider (g) 0,69
Kolesterol (milligram, mg) 0
Tilgængelige kulhydrater (g) 11,29
Opløseligt sukker (g) 7,99
Total fiber (g) 3,3
Natrium (mg) 420
Kalium (mg) 246
Calcium (mg) 56
Fosfor (mg) 31
Jern (mg) 0,42
Zink (mg) 0,83
Kobber (mg) 0,058
Selen (μg) 2,8
Thiamin (mg) 0,008
Riboflavin (mg) 0,024
Niacin (mg) 0,386
C-vitamin (mg) 24,9
β-caroten (mikrogram, μg) 1
Lutein + zeaxanthin (μg) 10
Vitamin K (μg) 1,3
Vitamin E (mg) 0,01
Mættede fedtsyrer (mg) 0,09
Enkelumættede fedtsyrer (g) 0,13
Flerumættede fedtsyrer (g) 0,339

Derudover indeholder peberrod polyfenoler luteolin (0,90 milligram pr. 100 gram frisk peberrod), kempferol (1,58 milligram pr. 100 gram frisk peberrod) og quercetin (0,28 milligram pr. 100 gram frisk radise), alle tilhører klassen af flavonoider, molekyler med gavnlige aktiviteter for sundheden.

Brug

Den særlige smag af peberrod er værdsat i både kød og fisk, og bruges også som erstatning for de dyrere wasabi (Japansk sauce bruges som krydderi).

Det er et krydderi, der bruges i forskellige regionale køkkener, herunder det Lucanian, hvor det tilsættes revet til retter, og det Trieste, hvor det bruges, altid revet, til tilberedning af den typiske sandwich med varm kogt skinke.

Meget ofte er det hovedingrediensen i saucer, der bruges som krydderi til kødretter, der er typiske for det jødiske, tyske, sydtyrolske, friulianske og venetianske køkken.

Den mest brugte del af planten er roden, med en sød og krydret smag på samme tid, den udøver en balsamisk effekt, der meget tydeligt opfattes i luftvejene, indtil den forårsager rivning.

Den stigende interesse for de stoffer, der er indeholdt i det, forbundet med den lange og udbredte tradition for at bruge det til fødevarekonservering og som krydderi, fremmer nye anvendelser af peberrod i forskellige agroindustrielle og farmaceutiske sektorer. Desuden takket være dets rigelige indhold i peroxidase, et antioxidantenzym involveret i planteforsvarssystemer, har fundet stor anvendelse i molekylærbiologi og diagnostik.

Funktioner

Det isothiocyanater indeholdt i peberrod har den vigtigste funktion at forsvare planten mod aggression fra mikroorganismer og svampe, takket være deres antimikrobielle og svampedræbende aktivitet.

Adskillige gavnlige handlinger er blevet tilskrevet forbruget af peberrod på:

  • luftvejssygdomme
  • fordøjelse
  • urinvejsinfektioner, for dets antimikrobielle virkning
  • antioxidant og antiinflammatorisk aktivitet

Kontraindikationer

Peberrod er kontraindiceret hos personer, der lider af nyre- og maveproblemer. Desuden anbefales det ikke at bruge det under graviditet.

Der skal udvises forsigtighed ved håndtering af peberrodsrod, da det kan forårsage rivning og, hos nogle mennesker, kan forårsage irritation, konjunktivitis eller hovedpine.

Det er også tilrådeligt ikke at overskride dets forbrug, fordi negative virkninger (skadelige virkninger) på skjoldbruskkirtlen er blevet beskrevet på grund af evnen af isothiocyanater at binde og fastholde jod. Det Europæiske Fødevaresikkerhedsagentur (EFSA) angiver 0,2 milligram pr. kilo kropsvægt som den maksimale daglige mængde, der skal indtages.

Bibliografi

Wedelsback Bladh K. Evaluering af glucosinolater i nordisk peberrod (armoracia rusticana). Litauisk botanik.  2013; 19: 48–56

Mickymaray S.In vitro antioxidant og bakteriedræbende virkning af 15 almindelige krydderier: nye terapier for urinvejsinfektioner? Medicin. 2019; 55: 289

Felker P. Koncentrationer af thiocyanat og goitrin i humant plasma, deres prækursorkoncentrationer i brassica-grøntsager og tilhørende potentiel risiko for hypothyroidisme. Ernæringsanmeldelser. 2016; 74: 248–258

Yderligere links

Fødevare- og ernæringsforskningscenter (CREA). Mad og ernæring

Phenol Explorer. Peberrod, frisk (engelsk)

OS. Department of Agriculture (USDA). Peberfrugt, varm chili, rød, rå (engelsk)

Redaktørens Valg 2022

Laktoseintolerance (kliniske analyser)

Laktoseintolerance (kliniske analyser)

Introduktion Introduktion Der findes forskellige typer tests til at diagnosticere laktoseintolerance, den mest brugte er Breath Test.Det er en simpel og ikke-invasiv test, der måler brinten i åndedrættet før og efter man har drukket en drink

Lymfadenopati

Lymfadenopati

Udtrykket lymfadenopati angiver en forstørrelse af lymfeknuderne, der kun kan lokaliseres i ét område af kroppen eller generaliseres, det vil sige spredning i flere dele af kroppen

Diabetisk fod

Diabetisk fod

Vi taler om diabetisk fod, når både strukturen og funktionen af ​​foden er kompromitteret på grund af de ændringer, som diabetes inducerer i blodkar, nerver og bevægeapparat i underekstremiteterne. Hvordan man undgår og hvordan man bor der

Uricæmi (kliniske analyser)

Uricæmi (kliniske analyser)

Uricæmi er den analyse, hvormed koncentrationen af ​​urinsyre i blodet måles; dets stigning (hyperurikæmi) kan være forårsaget af dets overproduktion i kroppen eller af en nedsat evne i nyrerne til at udskille det i urinen