Indhold

Introduktion

Kulhydrater, også kaldet kulhydrater (fra græsk "glucos" = sødt) er stoffer dannet af kulstof og vand og er hovedsageligt indeholdt i fødevarer af vegetabilsk oprindelse. Den fødevaregruppe, der indeholder dem i større mængder, er korn.

Kulhydrater spiller en fundamental rolle i menneskets ernæring, da de repræsenterer kroppens vigtigste energikilde.I gennemsnit giver de 4 kcal pr. gram, selvom deres energiværdi varierer fra 3,74 kcal glukose til 4,2 kcal stivelse.

Baseret på deres kemiske struktur kan kulhydrater klassificeres i simple og komplekse.

Simple kulhydrater (eller kulhydrater), almindeligvis kaldet sukkerarter, omfatter:

  • monosaccharider, med en meget simpel kemisk struktur, såsom glucose, fruktose og galactose
  • disaccharider, dannet ved forening af to monosaccharider, såsom saccharose (glucose + fructose), lactose (glucose + galactose) og maltose (glucose + glucose)
  • oligosaccharider, bestående af to til ti molekyler af monosaccharider, såsom maltodextriner (normalt brugt som energitilskud)

I naturen er der hundredvis af monosaccharider, som adskiller sig i antallet af carbonatomer til stede i deres kæde.Imidlertid er dem, der dannes af seks kulstofatomer (hexoserne), såsom fructose, glucose og galactose, de vigtigste ud fra et ernæringsmæssigt synspunkt. Blandt alle er den af ​​største interesse glucose, som er den form, hvori de andre sukkerarter skal omdannes for at blive brugt af vores krop.

Komplekse kulhydrater (eller kulhydrater) kan også defineres som polysaccharider, da de er dannet ved forening af talrige (fra ti til tusinder) molekyler af monosaccharider. De er opdelt i polysaccharider af vegetabilsk oprindelse (stivelse og fibre) og polysaccharider af animalsk oprindelse (glykogen, reserve af kulhydrater i musklen, som bruges under fysisk aktivitet).

Klassifikation

Der er tre hovedkategorier af kulhydrater i mad:

  • sukkerarter, simple kulhydrater, der findes naturligt i frugt, grøntsager, mælk og mejeriprodukter. De mest almindelige sukkerarter er frugtsukker (fruktose), bordsukker (saccharose) og mælkesukker (laktose)
  • stivelse, komplekst kulhydrat bestående af mange sukkerenheder bundet sammen. Stivelse findes naturligt i korn, kartofler og bælgfrugter. I naturen findes den i to former, amylose og amylopectin. Normalt jo højere amylopektinindhold end amylose, jo mere fordøjelig er maden
  • fibre, komplekse kulhydrater, som vores krop ikke er i stand til at bruge til energiformål, men hvis gæring i tarmen af ​​bakteriefloraen er afgørende for at regulere optagelsen og passagen af ​​næringsstoffer og for at beskytte vores krop mod talrige patologier. De forekommer naturligt i frugt, grøntsager, fuldkorn og bælgfrugter

Ernæringsindikationer

Ifølge retningslinjerne for korrekt ernæring bør 45-60 % af de daglige kalorier komme fra kulhydrater, mindst tre fjerdedele i form af komplekse kulhydrater og højst 10 % i form af simple sukkerarter.

Betydningen af ​​kulhydrater kommer af, at de optages og bruges af kroppen meget let, hvilket sikrer cellerne en forsyning af glukose og dermed energi.

Stivelse, før den bruges til at producere energi, skal under fordøjelsen omdannes til glukose. På grund af dette absorberes det langsommere og giver energi i længere tid.

Korn er grundlaget for middelhavsdiæten og på grund af deres indtag af komplekse kulhydrater bør de indtages dagligt.

For en afbalanceret kost og kropsvægtkontrol er det vigtigt ikke at fjerne kulhydrater fra din kost og være omhyggelig med at indtage dem i portioner, der passer til din krop, alder og fysiske aktivitet.

Desuden skal man være opmærksom ikke kun på mængden, men også på deres kvalitet. Fødevarer, der indeholder tilsat sukker, såsom sukkerholdige drikkevarer, slik og slik, bør ikke indtages ofte, men foretrækker frugt, grøntsager og fuldkorn i stedet.

Kulhydratmetabolisme

Under fordøjelsen nedbrydes de sukkerarter og stivelser, der er indeholdt i maden til glukose, som optages af tarmen, passerer ind i blodbanen.Herfra trænger glukosen takket være den insulin, der produceres af bugspytkirtlen, ind i kroppens celler. hvor det bruges til at producere energi.

Overskydende glukose lagres i form af glykogen, i leveren og musklerne, til senere brug eller, hvis der er overskud, omdannes til fedt.Sukkerindholdet i blodet kaldes blodsukker; forskellige kulhydrater har en forskellig evne til at forårsage en stigning i blodsukkeret, når de indtages; denne egenskab udtrykkes med det glykæmiske indeks. Mange organer og væv, såsom hjernen, er glukoseafhængige, hvilket betyder, at de kræver glukose til deres metaboliske aktiviteter.

I mangel af kulhydrater er leveren i stand til at producere glukose fra andre kilder, såsom proteiner og fedtstoffer, ved hjælp af en metabolisk vej kaldet gluconeogenese.

Når kosten er lav i kulhydrater, for eksempel når man følger høj-protein eller ketogen diæt, produceres energi ved hjælp af lagerfedt og muskelproteiner.

Dette fører til dannelsen af ​​ketonstoffer, som bruges af hjernen til at dække dens eget energibehov. Men hvis kulhydratmanglen fortsætter for længe, ​​bliver produktionen af ​​ketonstoffer overdreven og kan udgøre en sundhedsrisiko.

Uddybende link

Rådet for Landbrugets Forskning og Analyse af Landbrugsøkonomien (CREA). Retningslinjer for sund kost 2018

Italian Society of Human Nutrition (SINU). LARN 2014: Referenceniveauer for næringsstof- og energiindtag for den italienske befolkning. Kvantitative portionsstandarder. 2014; IV revision

Mayo Clinic. Kulhydrater: Hvordan kulhydrater passer ind i en sund kost (engelsk)

Redaktørens Valg 2023

Mineraler og sporstoffer

Mineraler og sporstoffer

Mineraler og sporstoffer er mikronæringsstoffer, såkaldte fordi kroppen kun har brug for dem i små mængder. De påvirker personens helbred, da de er involveret i produktionen af ​​enzymer, hormoner og andre vigtige stoffer

Femte sygdom

Femte sygdom

Femte sygdom er en af ​​de mest almindelige eksantematøse sygdomme i barndommen. Meget smitsom, det er karakteriseret ved feber og et typisk udslæt i ansigtet (røde kinder)

Tonsillitis

Tonsillitis

Tonsillitis er betændelse i mandlerne forårsaget for det meste af en virusinfektion, mindre af en bakteriel; det rammer oftest børn og unge